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Aktuelles

Freitag 06. Oktober 2017
Das Texturprinzip aus der Frucht – voller Genuss für Getränke ohne Zuckerzusatz

Der Zuckergehalt von fruchtigen Getränken sorgt nicht nur für süßen Geschmack, sondern beeinflusst auch den multisensorischen Gesamteindruck. Wenn man den Zucker reduziert oder entfernt, verändert sich die Organoleptik insgesamt....

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Mittwoch 02. August 2017
H&F-Pektine für Joghurtfruchtzubereitungen mit niedrigem Zuckergehalt

um eine großtechnische Verarbeitung von Fruchtzubereitungen zu ermöglichen, werden diese stabilisiert, um bestimmte rheologische Eigenschaften zu erzielen. Pektin wird vor allem zugesetzt, um die Fruchtstückchen in der...

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Donnerstag 09. Februar 2017
Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden – Teil 2: Fließgrenze

im zweiten Teil unserer Reihe „Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen“ wird beschrieben, wie die Textur und die sensorischen Eigenschaften von viskosen, streichfähigen Produkten, wie...

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Montag 22. August 2016
Gelierung auch "ohne Zusatzstoffe"? Flüssigpektin (getrocknet)

Der „clean label“-Trend hat dazu beigetragen, dass Pektin auch als Zusatzstoff noch öfter in Entwicklungen neuer Produkte eingesetzt wird.  Wenn darüber hinaus die Aufgabe gestellt wird, ein Produkt zu entwickeln, für das...

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Dienstag 10. Mai 2016
Pektin in Milchdesserts: Gelierung und Steigerung der Cremigkeit

Mit unserem Pektin Amid CF 005 können vollmundige gelierte oder cremige Desserts aus Milch hergestellt werden.

Zur anwendungstechnischen Information

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Das Texturprinzip aus der Frucht – voller Genuss für Getränke ohne Zuckerzusatz

Der Zuckergehalt von fruchtigen Getränken sorgt nicht nur für süßen Geschmack, sondern...

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