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14.04.03

Nappage, Kuchenglanz und Sprüh-Gelee

Nappage, oder auch Kuchenglanz genannt, ist eine Gelzubereitung und wird auf die Oberfläche von bereits gebackenen Teigwaren bzw. frischen Früchten aufgetragen, um dort eine dünne Gelschicht auszubilden. So schützt sie Früchte vor dem Austrocknen und verleiht dem Kuchen oder Gebäck den gewünschten Oberflächenglanz.
Die Anforderungen an die Textur dieser Produkte sind sehr hoch und können ganz gezielt über die Verwendung speziell für diese Anwendungen standardisierter H&F-Amid Pektine gesteuert werden.

Lesen Sie mehr über die Einsatzgebiete und Arten von Nappage, die Anforderungen an Nappage u.v.m. in unserer neuen Broschüre „Nappage/ Kuchenglanz und Sprüh-Gelee”.

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