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18.08.15

Glanz für Desserts: H&F-Pektine in kalt anwendbaren Nappagen

Kalt anwendbare Nappage (Kaltnappage, auch: Kaltglanzgelee, Glaçage) ist ein verarbeitungsfertiges Gelee, das typischerweise zur Herstellung von kalten Tortenspiegeln verwendet wird. Dieses Gelee wird vor allem dort eingesetzt, wo
der Einsatz von heißer Nappage, speziell bei Anwendung auf hitzeempfindlichen Produkten wie Sahne-, Quark- und Eiscremezubereitungen, nicht vorteilhaft ist.

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