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09.03.10
Konfitüren und Fruchtaufstriche mit optimaler Fruchtverteilung
Bei der industriellen Herstellung von Fruchtzubereitungen mit ganzen Früchten oder Fruchtstücken sind neben einer ansprechenden Textur und einem natürlich fruchttypischen Geschmack eine gute Fruchterhaltung sowie eine optimale Fruchtverteilung im Gebinde entscheidende Qualitätskriterien. Hierbei sind Textur und Geliereigenschaften der Fruchtzubereitungen im Wesentlichen von Rezepturparametern wie löslicher Trockensubstanzgehalt, Zuckerart, Zugabe von Puffersalzen, pH-Wert des Produkts sowie eingesetzter Pektintype und Abfülltemperatur abhängig.
H&F hat Pektine entwickelt, die aufgrund ihrer rheologischen Eigenschaften schon bei hohen Abfülltemperaturen das Aufsteigen von Früchten oder Fruchtstücken im Gebinde verhindern und gleichzeitig Produkte mit ansprechender Textur und geringer Synäreseneigung erzeugen.Die Verwendung dieser H&F-Pektine garantiert dem Produzenten von Fruchtzubereitungen einen sicheren Herstellprozess und führt zu Produkten mit optimaler und konstanter Qualität.
