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05.08.10
H&F-Pektine für Süßwaren mit wenig Säure oder hohen Produkt-pH-Werten
Säurehaltige Gelee- und Gummisüßwaren beinhalten hauptsächlich Zucker, Glukosesirup, Wasser, Puffersalze und Pektin. Durch die Zugabe von Aromen und Zitronensäure erhalten die Produkte ihre typische geschmackliche Note. Dabei erzeugt die zugesetzte Zitronensäure den fruchtig-sauren Geschmack und führt zu der so genannten Zucker-Säure-Gelierung, die bei den verwendeten hochveresterten Pektinen Gelbildung und gewünschte Textur verantwortet.
Über die typischen sauren Produkte wie Geleefrüchte und Gummiartikel hinaus gehören auch säurearme Geleeartikel mit Vanille-, Kaffee- oder Karamellaroma, Turkish Delight (Sade Lokum) sowie pH-neutrale Schaumzuckerwaren und Milchgelees zu dieser Produktpalette.
