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25.03.14

H&F-Pektine verbessern die rheologischen Eigenschaften von Joghurtfruchtzubereitungen

Hauptaufgabe des Stabilisierungssystems ist es, die Viskosität der Fruchtzubereitungen so weit zu erhöhen, dass das Aufsteigen der Früchte bei der Herstellung verlangsamt und eine gleichmäßige Fruchtverteilung im Gebinde gewährleistet wird. Joghurtfruchtzubereitungen werden in der
Frucht verarbeitenden Industrie häufig mit Stärken, z.B. modifizierter Stärke E 1422 stabilisiert.

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