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30.04.14

H&F-Pektine zur Verbesserung von Brot

Pektine kennt der Verbraucher insbesondere als Geliermittel in Konfitüren oder Süßwaren. Sie können aber weitaus vielseitiger eingesetzt werden. Hochveresterte Pektine wie das für diese Anwendung entwickelte Pektin Classic CB 202 eignen sich sehr gut als Alternative zu herkömmlichen Backmitteln. Durch den Zusatz dieser Pektine werden die Teige weicher und geschmeidiger. Infolge der verbesserten Gärtoleranz lassen sich Brote mit höherem Volumen herstellen. Dieser Effekt hilft auch dabei die Gefrier-Tau-Stabilität von Teiglingen zu verbessern.

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