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02.03.15

Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden - Teil 1: Viskosität

Die Kenntnis, Anwendung und Interpretation von geeigneten praxisrelevanten rheologischen Messmethoden zur Charakterisierung der Pek­tine in den unterschiedlichen Anwendungs­gebieten ergänzen die sensorische Beurteilung und Texturbewertung. Ob flüssig, halbfest oder geliert, zur rheologi­schen Charakterisierung der Produkte werden unterschied­liche Messmethoden angewendet, die im Fol­genden beschrieben werden sollen.

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