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Herbstreith & Fox: Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden – Teil 2: Fließgrenze

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09.02.17

Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden – Teil 2: Fließgrenze

im zweiten Teil unserer Reihe „Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen“ wird beschrieben, wie die Textur und die sensorischen Eigenschaften von viskosen, streichfähigen Produkten, wie z. B. Fruchtaufstrichen, Fruchtzubereitungen für Joghurt oder auch Fruchtfüllungen, bestimmt werden können und wie mit Hilfe von rheologischen Messungen das Floatingverhalten und die Pumpfähigkeit von Fruchtzubereitungen vorausgesagt werden können.

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