Backwaren
BROSCHÜRE
Nappage / Kuchenglanz und Sprüh-Gelee
Die neue Ausgabe der Broschüre Nappage/Kuchenglanz und Sprüh-Gelee zeigt deren verschiedene Anwendungsgebiete. Ob als Sprüh-Gelee oder einfach mit dem Pinsel aufgetragen – die Anforderungen an dieses Produkt sind sehr hoch, denn Nappage und auch Sprüh-Gelee sollen das (mit Früchten belegte) Gebäck vor Austrocknung und Verfärbung schützen, sowie den gewünschten Oberflächenglanz erzielen. Außerdem werden Arten von Nappage und deren Herstellungsverfahren aufgeführt.
BROSCHÜRE
Fruchtzubereitungen für Backwaren
Broschüre speziell für den Anwendungsbereich backfeste Fruchtzubereitungen und Fruchtfüllungen für Backwaren. Mit chemischer Zusammensetzung und Gelierverhalten der Pektine. Mit Abhandlung über Festigkeit, Textur, Backstabilität und Oberflächenglanz. Herstellungstechnologie und schematische Darstellung der Beeinflussung wichtiger Produktparameter.
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Fruchtzubereitung zur Herstellung von Fruchtsahne
Mit Sahne gefüllte Köstlichkeiten eignen sich für alle Anlässe und Gelegenheiten: Ob festliche Kaffeetafel, Treffen mit Freunden oder Leckerei zwischendurch. Sahneschnitten, gefüllte Omeletts und Windbeutel...
ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Geliereigenschaften hochveresterter H&F-Classic
Apfel- und Citruspektine
Bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstrichen und Süßwaren werden schon lange erfolgreich sowohl hoch- veresterte Classic Apfelpektine als auch hochveresterte ...
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TECHNICAL APPLICATION INFORMATION
Herbstreith-Pektinometer Mark IV
The Herbstreith Pektinometer Mark IV is a further development of the Herbstreith Pektinometer Mark III which has already been established since more than fifteen years. It is used for the determination of breaking strength ...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Pektin verlängert die Frischhaltung von Brötchen und Teiglingen
In der Vergangenheit hat sich das Kaufverhalten der Konsu- menten auch von frischen Backwaren geändert. Der Anspruch täglich, und vor allem auch sonntags, frisch gebackene ...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Einfluss der Calciumionenkonzentration auf die Textur und die Backfestigkeit von backfesten Fruchtzubereitungen
Die Backfestigkeit einer Fruchtzubereitung ist abhängig von deren Schmelztemperatur, die durch die Calciumkonzentration in der Fruchtzubereitung gezielt beeinflusst werden kann. ...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Pektin Classic AB 702 als vielseitig einsetzbares Apfelpektin in diversen Fruchtzubereitungen
Bei einer großen Vielzahl von Pektintypen erscheint es nicht immer einfach, das passende Pektin für die jeweilige Anwen- dung auszuwählen. Mit Pektin Classic AB 702 wurde deshalb...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Einbringungstechniken von Pektin in den Produktansatz
Eine der wichtigsten Grundvoraussetzungen bei der industriellen Verarbeitung von Pektin ist das Einbringen in den jeweiligen Produktansatz. Da Pektin meist in geringer Dosierung zudosiert wird, ist ein optimaler Lösevorgang...
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