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Herbstreith & Fox: Konfitüren und andere Fruchtaufstriche

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Konfitüren und andere Fruchtaufstriche

und andere Fruchtaufstriche

Die ansprechenden Eigenschaften von Konfitüren, Marmeladen und Gelees, wie sie von der fruchtverarbeitenden Industrie hergestellt werden, sind nicht unerheblich der Verdienst von Pektinen: glatte Gele, geringe Synärese, glänzende Oberfläche, gute Streichfähigkeit, gleichmäßige Fruchtverteilung, glatter Abriss und natürlicher, fruchteigener Geschmack.

Die unvergleichlichen Textureigenschaften der H&F-Classic Apfelpektine sind weltweit anerkannt. Die H&F-Classic Citruspektine, die H&F-Amid Pektine und die H&F-Combi Pektine stellen eine sinnvolle Ergänzung des Produktsortiments dar.

Durch präzise Abstimmung der einzelnen Rezepturparameter und individuelle Wahl des richtigen H&F-Pektins können die gewünschten Produkteigenschaften erzielt werden.

Für den für Konfitüren typischen Zuckergehalt von über
60 % bei einem pH-Wert von etwa 3,0 eignen sich hochver- esterte H&F-Classic- oder Combi Pektine in einer Dosierung von ca. 0,2 bis 0,4 %, da hier optimale Gelierbedingungen gegeben sind.

Bei Produkten mit reduziertem Zuckergehalt setzt man dagegen niederveresterte H&F-Classic- oder Amid Pektine unter Mitverwendung von Calciumsalz ein.

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