Informationsmaterial Konfitüren und andere Fruchtaufstriche

BROSCHÜRE

Konfitüren und andere Fruchtaufstriche

Broschüre für den Anwendungsbereich Konfitüren, Gelees und Marmeladen, mit lebensmittelrechtlichen Bestimmungen, Herstellungsverfahren, allgemeiner Berechnung und Erstellung von Rezepturen.

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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION

Konfitüren 55°Brix

Entsprechend gesetzlichen Vorschriften müssen als Konfitüre, Konfitüre extra, Gelee, Gelee extra und Marmelade bezeichnete Erzeugnisse einen Trockenmassegehalt von mindestens 60 % aufweisen.

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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION

Geliereigenschaften hochveresterter H&F-Classic
Apfel- und Citruspektine

Bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstrichen und Süßwaren werden schon lange erfolgreich sowohl hoch- veresterte Classic Apfelpektine als auch hochveresterte ...

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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION

Herbstreith-Pektinometer Mark IV

Das Herbstreith-Pektinometer Mark IV ist eine Weiterentwick- lung des bereits seit mehr als fünfzehn Jahren etablierten Herbstreith-Pektinometers Mark III und dient der Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen, insbesondere...

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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION

Einbringungstechniken von Pektin in den Produktansatz

Eine der wichtigsten Grundvoraussetzungen bei der industriellen Verarbeitung von Pektin ist das Einbringen in den jeweiligen Produktansatz. Da Pektin meist in geringer Dosierung zudosiert wird, ist ein optimaler Lösevorgang...

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