Milch- & Sojaprodukte
BROSCHÜRE
Gesäuerte Milchprodukte und Proteinstabilisierung
Um den unterschiedlichen Anforderungen an gesäuerte Milch- produkte gerecht zu werden, bietet H&F eine umfassende Reihe von Pektinen zur Stabilisierung von Sauermilchgetränken an.
Die Broschüre gibt einen Überblick über Grundlagen und Hinter- gründe des Einsatzes von Pektin in gesäuerten, proteinhaltigen Getränken auf Basis Joghurt, Sauermilch, Molke und Soja sowie in stichfestem und gerührtem Joghurt. Informationen über Stabilisierungsmechanismen, Produktbeispiele und Rezepturen runden diese Broschüre ab.
BROSCHÜRE
Fruchtzubereitungen für Joghurt
Pektine spielen im weiterhin stark wachsenden Markt der Frucht- zubereitungen für Joghurt eine zentrale Rolle. Mit Pektinen wird maßgeblich die Textur und Stabilität der Fruchtzubereitung und auch des Fruchtjoghurts beeinflusst.
Die Broschüre beschreibt ausführlich die Pektine, die Einfluss- faktoren auf die Textur sowie ihre Anwendung anhand verschiedener Rezepturbeispiele.
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Floatation - Eine Herausforderung an die Früchteverarbeiter?
Der Einsatz von Pektin als Gelier- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen und Fruchtzubereitungen für die industrielle Weiterverarbeitung (z.B. Joghurtfruchtzube- reitungen) hat eine lange Tradition.
ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Stabilisierung von Molke und Molkemischerzeugnissen
mit Pektin
Die Verwendung von Molke als Heilmittel – Molkekuren zur Entschlackung und Gewichtsreduktion – wird seit Generationen beschrieben. Wiederentdeckt wurde Molke ...
ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Herbstreith-Pektinometer Mark IV
Das Herbstreith-Pektinometer Mark IV ist eine Weiterentwick- lung des bereits seit mehr als fünfzehn Jahren etablierten Herbstreith-Pektinometers Mark III und dient der Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen, insbesondere...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Pektin Classic AB 702 als vielseitig einsetzbares Apfelpektin in diversen Fruchtzubereitungen
Bei einer großen Vielzahl von Pektintypen erscheint es nicht immer einfach, das passende Pektin für die jeweilige Anwen- dung auszuwählen. Mit Pektin Classic AB 702 wurde deshalb...
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ANWENDUNGSTECHNISCHE INFORMATION
Einbringungstechniken von Pektin in den Produktansatz
Eine der wichtigsten Grundvoraussetzungen bei der industriellen Verarbeitung von Pektin ist das Einbringen in den jeweiligen Produktansatz. Da Pektin meist in geringer Dosierung zudosiert wird, ist ein optimaler Lösevorgang...
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