Informationen aus
F&E und AWT
H&F-Pektine in pikant-würzigen Anwendungen
H&F hat spezielle Pektintypen entwickelt, welche die Textur und das produkttypische Fließverhalten von würzigen Saucen, wie z.B. Ketchup, Barbecuesauce oder Chutneys beeinflussen und verbessern. Gerade im Feinkostbereich gibt es pikante Saucen, Gelees wie z.B. Aspik oder auch Balsamico-Gelees, die durch spezielle Pektine zu ihrer Konsistenz kommen. Dabei bietet die Verwendung von H&F-Pektinen entscheidende Vorteile.
Classic CM 3er-Reihe - mit Zusatznutzen
H&F entwickelte die Pektine der Classic CM 3er-Reihe als Ergänzung zu den bestehenden Sauermilchpektinen, die schon seit längerem in einem breiten Anwendungsbereich erfolgreich verwendet werden. Denn für einige Anwendungen sind spezielle Eigenschaften erforderlich. Hier zeichnen sich die Pektine der Classic CM 3er-Reihe gerade durch ihren Zusatznutzen aus.
H&F-Pektine für Süßwaren mit wenig Säure oder hohen Produkt-pH-Werten
Säurehaltige Gelee- und Gummisüßwaren beinhalten hauptsächlich Zucker, Glukosesirup, Wasser, Puffersalze und Pektin. Durch die Zugabe von Aromen und Zitronensäure erhalten die Produkte ihre typische geschmackliche Note. Dabei erzeugt die zugesetzte Zitronensäure den fruchtig-sauren Geschmack und führt zu der so genannten Zucker-Säure-Gelierung, die bei den verwendeten hochveresterten Pektinen Gelbildung und gewünschte Textur verantwortet.
Konfitüren und Fruchtaufstriche mit optimaler Fruchtverteilung
Der Einsatz von Pektin als Gelier- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen und Fruchtzubereitungen für die industrielle Weiterverarbeitung hat eine lange Tradition. Neben den traditionellen Konfitüren finden Fruchtaufstriche mit hohem Fruchtgehalt und reduziertem Zuckeranteil aufgrund ihres natürlich fruchtigen Geschmacks bei Verbrauchern immer größeres Interesse.
H&F-Pektine in Ei-freien Cremes zur Herstellung von Flammeries, Flans und Brûlées
Produkte wie Panna Cotta, Confiture de Lait oder auch die verschiedensten Flan-Produkte haben heute, gerade auch in der gehobeneren Gastronomie, ihren festen Platz und sind aufgrund ihres Gehaltes an wertvollem Calcium und Milcheiweiß aus der gesundheitsbewussten Ernährung moderner Verbraucher nicht mehr wegzudenken.
Einsatz von H&F-Pektinen zur Erhöhung der Temperaturstabilität von Gummisüßwaren
Gummisüßwaren mit langen, zähen Texturen sind besonders in Europa und Nordamerika sehr beliebt, aber auch in Asien, Südamerika und dem Mittleren Osten finden diese gummiartigen Süßwaren einen immer größeren Markt.
Floating -
Eine Herausforderung an die Früchteverarbeiter?
Der Einsatz von Pektin als Gelier- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen und Fruchtzubereitungen für die industrielle Weiterverarbeitung (z.B. Joghurtfruchtzube- reitungen) hat eine lange Tradition.
Speiseeis und Eisdesserts
Bei der industriellen Speiseeisherstellung werden Pektine von H&F in Fruchtzubereitungen und Fruchtsoßen, die in Kombination mit Eis verarbeitet werden, schon lange mit großem Erfolg eingesetzt. H&F bietet aber auch für die Stabilisierung des Eises selbst spezielle Pektine an, welche die hohen technologischen Anforderungen erfüllen.
Einbringungstechniken von Pektin in den Produktansatz
Eine der wichtigsten Grundvoraussetzungen bei der industriellen Verarbeitung von Pektin ist das Einbringen in den jeweiligen Produktansatz. Da Pektin meist in geringer Dosierung zudosiert wird, ist ein optimaler Lösevorgang...
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Herbstreith-Pektinometer Mark IV
Das Herbstreith-Pektinometer Mark IV ist eine Weiterentwick- lung des bereits seit mehr als fünfzehn Jahren etablierten Herbstreith-Pektinometers Mark III und dient der Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen, insbesondere...
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Texturierung von fermentierten Milchprodukten
H&F bietet spezielle niederveresterte und niederveresterte, amidierte Pektine für die Texturierung von fermentierten Milchprodukten an. Die Pektine reduzieren die Synäreseneigung und verleihen der weißen Masse ein hervorragendes Mundgefühl.
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Pektin als Geliermittel in Gummi- und Geleeartikeln
Durch die aktuelle Diskussion über die Gefährdung der Gesundheit schockiert und insbesodere im Bezug auf Lebensmittel und Zusatzstoffe tierischer Herkunft sensibilisiert sieht der Verbraucher die Verwendung von Zusatzstoffen...
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Kontinuierliche Herstellung von Schaumzuckerwaren auf Pektinbasis im Druckaufschlagverfahren
Schaumzuckerwaren liegen derzeit im Trend. Gerade ihre leichte, lockere und samtweiche Textur machen diese spezielle Art von Süßwaren, welche auch als belüftete Süßwaren ...
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Fruchtzubereitung zur Herstellung von Fruchtsahne
Mit Sahne gefüllte Köstlichkeiten eignen sich für alle Anlässe und Gelegenheiten: Ob festliche Kaffeetafel, Treffen mit Freunden oder Leckerei zwischendurch. Sahneschnitten, gefüllte Omeletts und Windbeutel...
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Nonfood Uses of Pectin
(nur in englischer Version)
The numerous properties of pectin make it virtually universal in its applicability. Established uses in humans have been, for example, in blood plasma substitution, detoxication, ...
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Pektine in der vorbeugenden Ernährung und Heilnahrung
Pektine sind ein natürliches Strukturelement der Primärwand und der Mittellamella in allen höheren Landpflanzen. Ihre Funktion in den Pflanzen ist das Zusammenhalten und Verfestigen der Zellstrukturen...
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Einfluss der Calciumionenkonzentration auf die Textur und die Backfestigkeit von backfesten Fruchtzubereitungen
Die Backfestigkeit einer Fruchtzubereitung ist abhängig von deren Schmelztemperatur, die durch die Calciumkonzentration in der Fruchtzubereitung gezielt beeinflusst werden kann. ...
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Trubstabilisierung von aus Konzentrat hergestelltem Ananassaft - Kurzfassung -
... Die Trubstabilität als eines der Qualitätskriterien für den Verbraucher ist nachträglich je nach Fruchtsorte schwer oder gar nicht zu beeinflussen. Besonders deutlich wird dies...
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Trubstabilisierung von aus Konzentrat hergestelltem Ananas- und Maracujasaft sowie deren Nektare
Fruchtsäfte erfreuen sich nach wie vor größter Beliebtheit beim Verbraucher. Säfte, hergestellt aus Äpfeln sowie Citrusfrucht- säfte sind traditionelle Produkte in Europa. ...
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Pektin Classic AS 511 — ein neu entwickeltes Apfelpektin für die Süßwarenindustrie
Bei der Herstellung von Gummi- und Geleeartikeln werden die Classic Pektine von Herbstreith & Fox in enger Abstimmung mit dem Herstellungsverfahren und der Rezeptur schon lange...
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Pektin Classic AB 702 als vielseitig einsetzbares Apfelpektin in diversen Fruchtzubereitungen
Bei einer großen Vielzahl von Pektintypen erscheint es nicht immer einfach, das passende Pektin für die jeweilige Anwen- dung auszuwählen. Mit Pektin Classic AB 702 wurde deshalb...
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Rheologische Methoden zur Charakterisierung von Pektinen in Lösungen und Gelen
Die Entwicklung neuer rheologischer Messmethoden eröffnet uns eine Vielzahl von Möglichkeiten der Charakterisierung von Pektinen in Lösungen und Gelen. Hierdurch erhalten wir maßgebliche Informationen über ...
Chancen und Grenzen der Verwendung von Pektinen als Emulgatoren
(nur in englischer Version)
Pectins are mainly used as gelling or thickening agents in the food industry but also in the non-food industry. The application of pectins as emulsifier and emulsion stabilizer is yet ...
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Gewinnung und Charakterisierung funktioneller Wertstoffe aus Nebenprodukten der Obst- und Gemüseverarbeitung
Die Ergebnisse epidemiologischer Studien lassen erkennen, dass eine betont vegetabile Kost das Risiko für bestimmte Krankheiten, z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall oder bestimmte Krebsformen, reduzieren kann. ...
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Funktionelle Lebensmittel aus natürlichen Rohstoffen
Trester aus der Apfel- und Karottensaftherstellung enthalten Wertstoffe, die mit Ausnahme von Pektin bisher unzureichend genutzt werden. Im vorliegenden Forschungsvorhaben...
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Pektinsäure, ein neuer Träger für die Produktion von Pellets / Pectinic Acid
(nur in englischer Version)
Due to the unique pelletisation properties of microcrystalline cellulose (MCC), this has been the number one excipient...
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