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der H&F-Unternehmensgruppe

Pektin-Perlen, die es in sich haben

Pektin-Perlen mit Pektinen von Herbstreith & Fox bieten viel kreatives Potenzial. Sie können in den unterschiedlichsten Farben, Formen und Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Sie bieten das gewisse Etwas zur kreativen Entwicklung von unterschiedlichen Lebensmitteln.
Das Außergewöhnliche ist die Beschaffenheit der Perlen; sie überzeugen durch Leichtigkeit und vollen Geschmack. Eine stabile und zugleich zarte Gelhülle ummantelt den flüssigen Kern. Erst beim Verzehr platzt die Hülle und das Aroma der Flüssigkeit entfaltet sich.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 5 Min.)
Anwendungstechnische Information (Adobe PDF ca. 0,1 MB)

 

Techniken zur Einbringung von Pektin in den Produktansatz

Damit Pektin funktional wirksam werden kann, muss es in gelöstem Zustand vorliegen. Zum Lösen gibt es verschiedene Einbringungstechniken.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

 

Bestimmung der Gelierkraft nach der USA-SAG-Methode – Anwendungsfilm

Die USA-SAG-Methode hat eine lange Tradition und wird von allen Pektinherstellern anerkannt.
Die damit ermittelte Gelierkraft wird in Grad USA-SAG angegeben. Bei Herbstreith & Fox wird sie bei hochveresterten Pektinen gemessen.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

 

Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen mit dem Herbstreith-Pektinometer Mark IV

Mit dem Pektinometer wird die Bruchfestigkeit von Gelen gemessen. Sie ist ein wichtiger Messwert für ihre Beurteilung.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

 

Backtest für Fruchtzubereitungen und andere Backfüllungen

Dieser Film zeigt, wie die Backfestigkeit von Fruchtzubereitungen bewertet werden kann.
Der Backtest ist wichtig für die Standardisierung der Pektine von Herbstreith & Fox für backfeste Fruchtzubereitungen und für die Rezepturentwicklung.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

 

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