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Herausgeber:
Herbstreith & Fox KG
Pektin-Fabriken
Turnstraße 37
D-75305 Neuenbürg/Württ.
Tel.: +49 7082 7913-0
Fax: +49 7082 20281
E-Mail: info@herbstreith-fox.de
Geschäftsführender Gesellschafter: Gerhard F. Fox (persönlich haftend)
Amtsgericht Mannheim HRA 502287
Ust.-Id.-Nr. DE 144 601 855
Pektin- und Anwendungsberatung
Melden Sie sich gerne, sofern Sie Fragen haben oder eine individuelle Beratung wünschen.
Endverbraucher haben hohe Anforderungen an Konfitüren, Marmeladen und Gelees. Die fruchtverarbeitende Industrie realisiert die erwünschten ansprechenden Eigenschaften besonders durch den Einsatz von Qualitätspektinen: Glatte Gele, geringe Synärese, glänzende Oberflächen, gute Streichfähigkeit, gleichmäßige Fruchtverteilung, glatter Abriss und natürlicher, fruchteigener Geschmack. Durch präzise Abstimmung der einzelnen Rezepturparameter und individuelle Wahl des richtigen H&F Pektins können die gewünschten Produkteigenschaften erzielt werden. Die Wahl des richtigen Pektins ermöglicht die Herstellung von Produkten mit stabil reproduzierbaren Ergebnissen.
Die herausragenden funktionellen Eigenschaften der H&F Classic Pektine sind weltweit geschätzt. Durch die Herbstreith & Fox Amid Pektine wird das Produktsortiment sinnvoll abgerundet.
Für den für Konfitüren typischen Zuckergehalt von über 60 % bei einem pH-Wert von etwa 3,0 eignen sich hochveresterte H&F Classic Pektine in einer Dosierung von ca. 0,2 bis 0,4 %, da hier optimale Gelierbedingungen gegeben sind.
Bei Produkten mit reduziertem Zuckergehalt setzt man dagegen niederveresterte H&F Classic Pektine oder Amid Pektine ein.
Für den Einsatz in Backwaren beweisen H&F-Classic und Amidpektine ihre unverzichtbaren Eigenschaften.
Backfeste Fruchtzubereitungen:
Bei dieser Applikation zeigen die H&F Classic Apfelpektine besonders ihre Stärke und garantieren eine hohe Schmelztemperatur sowie eine gute Formstabilität während des Backprozesses. Die Verformung der Fruchtzubereitung wird verhindert und das Auskochen vermieden.
Fruchtfüllungen für Backwaren:
Für die industrielle Verarbeitung von Fruchtfüllungen muss eine geschmeidige, pumpfähige und pastöse Konsistenz erreicht werden. H&F Classic Apfelpektine sorgen dafür, dass sich die Gelstruktur bei mechanischen Belastungen nicht unerwünscht verändert, z. B. beim Abfüllen.
Nappage:
(auch Kuchenglanz genannt) schützt die Früchte vor dem Austrocknen und verleiht dem Kuchen oder Gebäck Oberflächenglanz. Die Anforderungen an die Textur dieser Produkte sind sehr hoch und können ganz gezielt über die Verwendung speziell für diese Anwendungen standardisierter H&F Amid Pektine erreicht werden.
Die Hersteller und Konsumenten von Süßwaren haben speziell bei Geleefrüchten und Gummiartikeln genaue Vorstellungen von Geschmack, Konsistenz und Optik. H&F Classic Pektine sorgen für eine ansprechende elastische Textur, sie unterstützen in natürlicher Weise das fruchteigene Aroma und ermöglichen einen glatten, brillanten Bruch.
Technologisch wichtig für die Süßwarenindustrie ist darüber hinaus die gute Löslichkeit sowie die exakt eingestellte Geliertemperatur und Gelierzeit der Pektine. Unsere H&F Classic und Amid Pektine sind auf konstantes Gelierverhalten standardisiert, lösen sich rasch, sind hitzestabil und fördern somit auch einen zügigen Arbeitsablauf.
Im Bereich der weiteren Süßwaren sind die Anwendungsmöglichkeiten von Pektinen sehr vielfältig: Feine Fruchtrollen, Dessertsoßen, zarte Füllungen für Pralinen und Hartkaramellen, Dominostein-Gelee, schmackhafte Überzugsmassen, Schaumküsse etc.. Sensorische Eigenschaften der Produkte und die Verfahrenstechnik bestimmen vorwiegend die Wahl des richtigen Pektins. Die Herbstreith & Fox Anwendungstechniker beraten Sie gerne auf der Basis ihrer langjährigen Erfahrung in diesen Produktbereichen.
Der Einsatz von Pektinen in Milchprodukten ist sehr vielfältig. Die funktionalen Eigenschaften der verschiedenen H&F Pektine bieten perfekte praxisorientierte Ansatzpunkte für optimale Herstellprozesse. Die große H&F Produktvielfalt ermöglicht die sorgfältige Auswahl des richtigen Pektins, abgestimmt auf Rezeptur und Verfahrenstechnik.
Fruchtzubereitungen für Milchprodukte: Speziell für diesen Anwendungsbereich werden bei Herbstreith & Fox standardisierte niederveresterte H&F Classic Pektine oder Amid Pektine angeboten, die den Fruchtzubereitungen die notwendigen rheologischen Eigenschaften verleihen, die vor allem für gleichmäßige Fruchtverteilung und lange Haltbarkeit der Fruchtzubereitung sorgen.
Sauermilchgetränke: Im Trinkjoghurt schützen hochveresterte Herbstreith & Fox Classic Citrus Pektine bei niedrigem pH-Wert das Protein gegen Hitzedenaturierung während der Wärmebehandlung. Dadurch wird Sedimentation und Ausflockung verhindert. Ein stabiles Produkt mit optimalen sensorischen Eigenschaften wird gewährleistet, ohne Qualitätsverlust auch bei längeren Lagerzeiten.
Joghurt, Milchdesserts: Spezielle H&F Classic Pektine oder Amid Pektine verbessern die Textur des Joghurts, vermindern die Molkeabscheidung und geben Sauermilchprodukten und Milchdesserts die gewünschte Textur.
Sowohl für die optimale Entwicklung und Herstellung von Getränken als auch für den Einsatz für tiefgefrorene Produkte wie Sorbets und Eiscreme bietet Herbstreith & Fox die richtige Auswahl Pektinen an.
Getränke:
Wegen ihrer trubstabilisierenden und viskositätserhöhenden Eigenschaften eignen sich H&F Classic Apfel und Citrus Pektine besonders gut zur Herstellung von alkoholfreien Erfrischungsgetränken. Eingestuft als lösliche Ballaststoffe sind sie ein wertvoller Bestandteil für die menschliche Ernährung.
Sorbets / Eiscreme:
In Sorbets, Wassereis oder Eiscremes tragen H&F Classic Pektine, Combi Pektine oder Instant Pektine dazu bei, dass die Eiskristalle beim Gefrieren klein bleiben. Auch das Abschmelzverhalten und die Vollmundigkeit werden positiv beeinflusst.
Bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen, Konfitüren, Marmeladen und Gelees im Haushalt werden sehr flexible und universell einsetzbare Geliermittel gebraucht. Die Rezepturen sind lediglich festgelegt hinsichtlich Kochzeit und Verhältnis von Fruchtmenge zu Zuckerzusatz. Je nach Geliersystem liegt dieses meist zwischen 1:1 und 4:1. Frei wählbar sind Fruchtarten und verschiedenste Zusätze je nach Geschmack und Jahreszeit, wie Blütenblätter, Gewürze, Essenzen, alkoholische Getränke usw.
Als Geliermittel werden Gelierpulver und flüssige Geliermittel angeboten, bei deren Verwendung der Zucker oder Zuckeraustauschstoff bzw. Süßstoffe separat zugesetzt werden. Ein wichtiger Anwendungsbereich von Pektinen sind Gelierzucker-Varianten, welche die notwendige Zuckermenge bereits enthalten.
Bei Geliermitteln nach der Rezeptur 1:1 werden hochveresterte H&F Classic Apfelpektine verwendet. Durch geeignete Auswahl des richtigen Classic Apfelpektins kann die Textur zwischen fest geliert und gut streichfähig variiert werden.
Die Geliersysteme mit reduziertem Zuckergehalt enthalten H&F Amid Pektine, die sich durch ein sehr tolerantes Gelierverhalten auszeichnen und wenig Synärese aufweisen.
Für die Herstellung von Feinkostprodukten oder Saucen gibt es maßgeschneiderte Pektin-Varianten, mit denen die Rezepturen und Prozesse perfekt abgestimmt werden können. Sprechen Sie gerne unser erfahrenes Herbstreith & Fox Team für ein individuelles Beratungsgespräch an.
Auch die Fließeigenschaften von Dips, Chutneys und Barbecue-Soßen werden durch den Einsatz von Pektin gezielt beeinflusst.
Diätetische, pharmazeutische und kosmetische Produkte:
Durch Erforschung und Nutzung der natürlichen Eigenschaften von Pektinen werden immer differenziertere Anwendungen möglich. Die Bereiche Nahrungsergänzungen, diätetische Produkte, Medizinprodukte und Kosmetik sind hierfür überzeugende Beispiele.
Speziell Apfelpektine werden zu ernährungsphysiologischen Zwecken eingesetzt, da sie als lösliche Ballaststoffe in der Lage sind, den Anstieg des Serum-Glucose-Spiegels zu verlangsamen und den Cholesterinspiegel zu stabilisieren.
Medikamente werden mit einem Pektinfilm gekapselt, um die Magenschleimhaut zu schonen und die Blutbahn langsam und gleichmäßig mit den Wirkstoffen zu versorgen. In Wundsalben und Medizinprodukten entfalten die Classic Pektine ihre heilungsfördernden Wirkungen.
In der kosmetischen Industrie wird Pektin auch als natürlich-pflanzlicher Strukturgeber für Pasten, Salben, Öle und Cremes eingesetzt. In Deodorants oder Zahnpasten umhüllt es spezielle Aromastoffe. Auch bei Haarwasser, Body-Lotions oder Shampoos wird Pektin zur Stabilisierung und Verdickung eingesetzt.
Für diese Anwendung stehen bei Herbstreith & Fox verschiedene Pektine zur Verfügung. Lesen Sie hierzu den Artikel "Nonfood Uses of Pectin".
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H&F Classic Pektine werden aus den Rohstoffen Apfel und Citrus hergestellt. Je nach Verwendung im jeweiligen Endprodukt werden die Classic Pektine auf anwendungsorientierte Parameter standardisiert, woraus eine Vielfalt an Produktvarianten resultiert.
Die universell einsetzbaren Classic Pektine erzielen in allen Anwendungsbereichen zuverlässige Ergebnisse und bilden den Schwerpunkt der H&F Produktpalette.
Die Gruppe der H&F Amid Pektine stellt eine sinnvolle technologische Ergänzung der Classic-Pektinpalette dar und erweitert den Anwendungsbereich der Pektinpalette.
H&F Amid Pektine werden hergestellt, in dem das getrocknete Pektin in Alkohol suspendiert und mit Ammoniak behandelt wird. Dabei wird eine definierte Anzahl Methylestergruppen in Amidgruppen umgewandelt (Amidierung).
Die speziellen Eigenschaften der H&F Amid Pektine führen zu anderen Geltexturen und zeigen in einigen Bereichen technologische Vorteile.
H&F Instant Pektine sind optimierte Pektine, die dem Anwender technologische, wirtschaftliche und auch qualitative Vorteile bringen können.
Durch einen Agglomerationsprozess werden die H&F Instant Pektine hergestellt, indem kleine Partikel des pulverförmigen, standardisierten Produktes zu größeren Teilchen zusammengefügt werden. Dies bewirkt eine poröse Beschaffenheit der einzelnen Pektin-Teilchen. Der hierdurch geschaffene Raum innerhalb der Pektin-Granulate erlaubt ein schnelles Eindringen von Flüssigkeit und im Vergleich zu den traditionellen Pektinen die Benetzung einer weit größeren Oberfläche. Dadurch wird ein klumpenfreies Dispergieren im kalten Produktansatz ermöglicht und eine sichere Löslichkeit erzielt.
Durch Mischen der unterschiedlichen Rohstoffe und durch spezielle Extraktionsbedingungen werden H&F Combi Pektine mit sehr spezifischen und vorteilhaften Eigenschaften für ganz bestimmte Anwendungen gewonnen.
Die Gele dieser Pektine kombinieren die Vorteile der klassischen H&F Apfel- und Citruspektine: Die bei den Apfelpektinen ausgeprägten viskosen Eigenschaften werden durch die höhere Elastizität der Citruspektine ergänzt. Auf dieser Basis können Pektine bereitgestellt werden, die Gelee mit hoher Elastizität ausbilden und dabei gleichzeitig streichfähig sind sowie wenig Synärese zeigen.
