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Informationen und Downloads

Anwendungstechnische Informationen zu unseren Pektinen und zu speziellen Anwendungsgebieten werden auf der Basis der langjährigen Expertise der H&F Spezialisten laufend erweitert.

Wir stecken viel Kraft in unsere Forschung und Entwicklung und wir teilen unser Knowhow gerne mit unseren Kunden und Partnern.  Auf unsere fachlichen Downloads können registrierte Nutzer zugreifen. Wir stehen jederzeit für Ihre Fragen und eine individuelle Beratung zur Verfügung.

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Weniger Zucker, voller Fruchtgeschmack

Bei Fruchtaufstrichen geht der Trend verstärkt in Richtung: wenig Zucker, kurze Zutatenliste, Bio Zertifizierung. Dabei sind viel Mundgefühl, voller Geschmack und streichfähige Gelierung mit wenig Synärese wichtige Kriterien. Diesen Anforderungen hat sich Herbstreith & Fox gestellt. Auf der Basis von Citrusfrüchten präsentieren wir neue Classic Pektine, die ohne Zusatz von Calcium gelieren – perfekt für zeitgemäße Fruchtaufstriche.

Pektin in Kombination mit Särke in AWT Gummisüßwaren – Ein flexibles System für individuelle Texturen

Bei der Herstellung vegetarischer und veganer Gummisüßwaren ermöglicht die Kombination von H&F Pektin und Stärke die Erzeugung verschiedener Texturen mit optimierten Eigenschaften.

H&F Pektine für Bio-Konfitüren und Bio-Fruchtaufstriche

Sie wollen mehr Flexibilität bei der Herstellung von Bio-Konfitüren und -Fruchtaufstrichen?
Herbstreith & Fox macht es möglich. Niederveresterte Pektine mit besonderer Eignung für Bio-Anwendungen wurden von H&F entwickelt und optimiert.

Sie finden in unserem Sortiment Pektintypen für die komplette Bandbreite von 30 ° bis 70 °Brix. Auch Produkte mit hohem Frucht- und reduziertem Zuckergehalt sind somit möglich.

Entdecken Sie unsere maßgeschneiderten Pektine für Bio-Konfitüren und -Fruchtaufstriche. Sprechen Sie uns gerne an. Wir haben für jeden Anspruch die richtige Lösung.

H&F Spezialpektine für die besonderen Süßwaren

H&F Spezialpektine ermöglichen es Süßwaren mit innovativen Texturen herzustellen wie vegane Marshmallows und fest-elastische Fruchtgummis und erlauben den Einsatz von Aromen wie Vanille, Schokolade oder Karamell. Die Möglichkeiten gehen weit über die klassischen Geleefrüchte hinaus!

Das Texturprinzip aus der Frucht – voller Genuss für Getränke ohne Zuckerzusatz

Der Zuckergehalt von fruchtigen Getränken sorgt nicht nur für süßen Geschmack, sondern beeinflusst auch den multisensorischen Gesamteindruck. Wenn man den Zucker reduziert oder entfernt, verändert sich die Organoleptik insgesamt. Mit einer Kombination eines speziell dafür entwickelten Pektins und einer multifunktionellen Citrusfaser der Herbstreith & Fox Unternehmensgruppe kann das multisensorische Profil eines Getränks mit wenig Zucker so optimiert werden, dass es der Verbrauchererwartung entspricht.

H&F-Pektine für Joghurtfruchtzubereitungen mit niedrigem Zuckergehalt

Um eine großtechnische Verarbeitung von Fruchtzubereitungen zu ermöglichen, werden diese stabilisiert, um bestimmte rheologische Eigenschaften zu erzielen. Pektin wird vor allem zugesetzt, um die Fruchtstückchen in der Zubereitung gleichmäßig zu verteilen. In seiner Eigenschaft als Hydrokolloid aus Früchten bildet Pektin eine Textur mit optimalen sensorischen Eigenschaften und niedriger Kochviskosität, so dass die Fruchtstücke so gut wie möglich erhalten bleiben. Für Joghurtfruchtzubereitungen mit niedrigem Zuckergehalt bietet H&F zwei Pektine an.

Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden – Teil 2: Fließgrenze

Im zweiten Teil unserer Reihe „Rheologische Eigenschaften von Pektinen in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen“ wird beschrieben, wie die Textur und die sensorischen Eigenschaften von viskosen, streichfähigen Produkten, wie z. B. Frucht-aufstrichen, Fruchtzubereitungen für Joghurt oder auch Fruchtfüllungen, bestimmt werden können und wie mit Hilfe von rheologischen Messungen das Floatingverhalten und die Pump- fähigkeit von Fruchtzubereitungen vorausgesagt werden können.

Gelierung auch „ohne Zusatzstoffe“? Flüssigpektin (getrocknet)

Der „clean label“-Trend hat dazu beigetragen, dass Pektin auch als Zusatzstoff noch öfter in Entwicklungen neuer Produkte eingesetzt wird.
Wenn darüber hinaus die Aufgabe gestellt wird, ein Produkt zu entwickeln, für das ausgelobt werden soll, dass keine Zusatzstoffe eingesetzt werden, bietet H&F eine Lösung.

Pektin in Milchdesserts: Gelierung und Steigerung der Cremigkeit

mit unserem Pektin Amid CF 005 können vollmundige gelierte oder cremige Desserts aus Milch hergestellt werden.

Das richtige Pektin für die optimale Preiselbeerzubereitung

Die besondere Beschaffenheit der Preiselbeere, also ihre Anatomie und die Inhaltsstoffe, macht die industrielle Herstellung hochwertiger Preiselbeerzubereitungen zu einer besonderen Heraus­forderung. Die richtigen Pektine von H&F unter­stützen unter anderem die gleichmäßige Fruchtverteilung durch ihre Funktionalität.

H&F-Pektine für eine optimale Fruchtverteilung

Bei der industriellen Herstellung von Konfitüren und anderen Fruchtaufstrichen mit ganzer oder stückiger Frucht spielt die Fruchterhaltung eine wesentliche Rolle, aber auch die gleichmäßige Verteilung der Fruchtstücke. Herbstreith & Fox bietet für verschiedene Anwendungsbereiche maßgeschneiderte Classic- und Amid-Pektine an, die speziell für eine optimale Fruchtverteilung in Konfitüre oder Fruchtaufstrich entwickelt worden sind.

Glanz für Desserts: H&F-Pektine in kalt anwendbaren Nappagen

Kalt anwendbare Nappage (Kaltnappage, auch: Kaltglanzgelee, Glaçage) ist ein verarbeitungsfertiges Gelee, das typischerweise zur Herstellung von kalten Tortenspiegeln verwendet wird. Dieses Gelee wird vor allem dort eingesetzt, wo der Einsatz von heißer Nappage, speziell bei Anwendung auf hitzeempfindlichen Produkten wie Sahne-, Quark- und Eiscremezubereitungen, nicht vorteilhaft ist.

Rheologische Eigenschaften von Pektin in Lösungen, Fruchtzubereitungen und Gelen: Praxisrelevante rheologische Messmethoden – Teil 1: Viskosität

Die Kenntnis, Anwendung und Interpretation von geeigneten praxisrelevanten rheologischen Messmethoden zur Charakterisierung der Pektine in diesen unterschiedlichen Anwendungsgebieten ergänzen die sensorische Beurteilung und Texturbewertung. Ob flüssig, halbfest oder geliert, zur rheologischen Charakterisierung der Produkte werden je nach Beschaffenheit zum Teil sehr unterschiedliche Messmethoden angewendet.

Pektin in stichfesten und gerührten Joghurterzeugnissen – eine Alternative zu Milchtrockenmasse

Stichfeste und gerührte Joghurterzeugnisse – natur oder mit Frucht – bilden eine große und beim Verbraucher äußerst beliebte Produktgruppe,
an die sehr hohe Qualitätsanforderungen gestellt werden. Aufgrund eines gestiegenen Ernährungsbewusstseins geht auch hier der Trend hin zu fettreduzierten Produkten, an die hinsichtlich Geschmack, Aussehen und Konsistenz hohe Ansprüche gestellt werden.

Pektin Classic AB 914: Ein neues Pektin für backfeste Fruchtzubereitungen – noch toleranter und flexibler

Die Rezepturentwicklung einer backfesten Fruchtzubereitung stellt Produktentwickler immer vor eine anspruchsvolle Aufgabe. Die Rezeptur soll verlässlich die Anforderungen an Backfestigkeit und Textur der Fruchtzubereitung erfüllen. Mit der Entwicklung von Pektin Classic AB 914 ist es Herbstreith & Fox gelungen, die Palette
der bekannten Apfelpektine für backfeste Fruchtzubereitungen, die Standards im Markt setzen, um ein besonders flexibles Pektin zu ergänzen. Sorgfältige Rohstoffauswahl und präzise Standardisierung sorgen dafür, dass Backfestigkeit und Textur als zentrale Funktionalitäten über einen breiten pH-Bereich konstant sind.

H&F-Pektine zur Verbesserung von Brot

Pektine kennt der Verbraucher insbesondere als Geliermittel in Konfitüren oder Süßwaren. Sie können aber weitaus vielseitiger eingesetzt werden. Hochveresterte Pektine wie das für diese Anwendung entwickelte Pektin Classic CB 202 eignen sich sehr gut als Alternative zu herkömmlichen Backmitteln. Durch den Zusatz dieser Pektine werden die Teige weicher und geschmeidiger. Infolge der verbesserten Gärtoleranz lassen sich Brote mit höherem Volumen herstellen. Dieser Effekt hilft auch dabei die Gefrier-Tau-Stabilität von Teiglingen zu verbessern.

H&F-Pektine verbessern die rheologischen Eigenschaften von Joghurtfruchtzubereitungen

Hauptaufgabe des Stabilisierungssystems ist es, die Viskosität der Fruchtzubereitungen so weit zu erhöhen, dass das Aufsteigen der Früchte bei der Herstellung verlangsamt und eine gleichmäßige Fruchtverteilung im Gebinde
gewährleistet wird. Joghurtfruchtzubereitungen werden in der Frucht verarbeitenden Industrie häufig mit Stärken, z.B. modifizierter Stärke E 1422 stabilisiert.

Fruchtkonzentratstückchen aus 100 % Frucht mit Pektin Classic CS 538

Natürlichkeit steht voll im Trend. Immer größer wird das Interesse an Produkten, die aus natürlichen Zutaten und möglichst ohne „Chemie“ hergestellt werden. Überschaubar, kurz und verständlich soll das Zutatenverzeichnis gestaltet sein. Fruchtkonzentratstückchen sind Konzentrate aus Fruchtsäften und -pürees, die mithilfe von Pektin in eine gelierte Form gebracht werden. Die Natur liefert dabei den Rohstoff für dieses Produkt: Obst – mehr nicht. Süße und Säure stammen rein aus den verwendeten Früchten; genauso wie das Pektin.

Stabilisierung von Joghurt-Fruchtgetränken über die Fruchtzubereitung

Joghurt-Fruchtgetränken sind seit Jahren fester Bestandteil einer gesundheitsbewussten Ernährung und liegen darüber hinaus als erfrischende Durstlöscher voll im Trend. Eine große Produktvielfalt an Getränken mit unterschiedlichster Zusammensetzung und Konsistenz – von dünnfülssig bis vollmundig – wird jedem Verbraucherwunsch gerecht.

Pektin Amid AF 005-N für kalorienreduzierte Konfitüren und Fruchtaufstriche

Als „kalorienreduziert“ deklarierte Konfitüren und Fruchtaufstriche weisen mindestens 30 % weniger Kalorien auf als herkömmliche Produkte der gleichen Art. Diese Brennwertverminderung wird meist durch eine Reduzierung von Zucker in der Rezeptur erreicht. So würde sich beispielhaft für eine herkömmliche Konfitüre „Extra“ mit einem Gesamtzuckergehalt von 60 % eine kalorienreduzierte Variante mit höchstens 42 % Gesamtzuckergehalt ergeben.

Pektin-Perlen, die es in sich haben

Pektin-Perlen mit Pektinen von Herbstreith & Fox bieten viel kreatives Potenzial. Sie können in den unterschiedlichsten Farben, Formen und Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Pektin-Perlen bieten das gewisse Etwas zur kreativen Entwicklung von unterschiedlichen Lebensmitteln.
Das Außergewöhnliche ist die Beschaffenheit der Perlen; sie überzeugen durch Leichtigkeit und vollen Geschmack. Eine stabile und zugleich zarte Gelhülle ummantelt den flüssigen Kern. Erst beim Verzehr platzt die Hülle und das Aroma der Flüssigkeit entfaltet sich.

Pektin Classic CY 301 für Joghurfruchtzubereitungen mit Andickungseffekt

Pektine spielen im weiterhin stark wachsenden Markt der Fruchtzubereitungen für Joghurt eine zentrale Rolle. Mit Pektinen werden maßgeblich die Textur und Stabilität der Fruchtzubereitung und auch des Fruchtjoghurts beeinflusst. Zusätzlich sind Pektine nicht nur aufgrund ihrer texturgebenden Eigenschaften ein beliebtes Verdickungsmittel, besonders geschätzt werden sie auch wegen ihrer Natürlichkeit und der verbraucherfreundlichen Deklaration.

Pektin Amid AB 005 – ein neues Pektin für backstabile Zubereitungen

Classic Apfelpektine werden schon lange erfolgreich zur Herstellung von Fruchtzubereitungen für Backwaren eingesetzt. Bei diesen Pektinen werden nicht nur die ausgezeichnete Backstabilität, die gute Verarbeitbarkeit und die hervorragende Textur der Endprodukte, sondern auch die besonders gute Freisetzung des produkttypischen fruchtig säuerlichen Aromas geschätzt. Ergänzend zu diesen bewährten Classic Pektinen hat H&F ein neues Pektin entwickelt, welches die Produktpalette der Pektine für Backwaren erweitert: Pektin Amid AB 005 ist ein niederverestertes, amidiertes Apfelpektin, das sowohl für backstabile Zubereitungen als auch für thermoreversible Fruchtfüllungen entwickelt wurde.

H&F-Pektine für Süßwaren mit wenig Säure oder hohen Produkt-pH-Werten

Säurehaltige Gelee- und Gummisüßwaren beinhalten hauptsächlich Zucker, Glukosesirup, Wasser, Puffersalze und Pektin. Durch die Zugabe von Aromen und Zitronensäure erhalten die Produkte ihre typische geschmackliche Note. Dabei erzeugt die zugesetzte Zitronensäure den fruchtig-sauren Geschmack und führt zu der so genannten Zucker-Säure-Gelierung, die bei den verwendeten hochveresterten Pektinen Gelbildung und gewünschte Textur verantwortet.

Konfitüren und Fruchtaufstriche mit optimaler Fruchtverteilung

Der Einsatz von Pektin als Gelier- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen und Fruchtzubereitungen für die industrielle Weiterverarbeitung hat eine lange Tradition. Neben den traditionellen Konfitüren finden Fruchtaufstriche mit hohem Fruchtgehalt und reduziertem Zuckeranteil aufgrund ihres natürlich fruchtigen Geschmacks bei Verbrauchern immer größeres Interesse.

Einsatz von H&F-Pektinen zur Erhöhung der Temperaturstabilität von Gummisüßwaren

Gummisüßwaren mit langen, zähen Texturen sind besonders in Europa und Nordamerika sehr beliebt, aber auch in Asien, Südamerika und dem Mittleren Osten finden diese gummiartigen Süßwaren einen immer größeren Markt.

Floating – Eine Herausforderung an die Früchteverarbeiter?

Der Einsatz von Pektin als Gelier- und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Fruchtaufstrichen und Fruchtzubereitungen für die industrielle Weiterverarbeitung (z.B. Joghurtfruchtzube- reitungen) hat eine lange Tradition.

Einbringungstechniken von Pektin in den Produktansatz

Eine der wichtigsten Grundvoraussetzungen bei der industriellen Verarbeitung von Pektin ist das Einbringen in den jeweiligen Produktansatz. Da Pektin meist in geringer Dosierung zudosiert wird, ist ein optimaler Lösevorgang…

Geliereigenschaften hochveresterter H&F-Classic Apfel- und Citruspektine

Bei der Herstellung von Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstrichen und Süßwaren werden schon lange erfolgreich sowohl hoch- veresterte Classic Apfelpektine als auch hochveresterte …

Herbstreith-Pektinometer Mark IV

Das Herbstreith-Pektinometer Mark IV ist eine Weiterentwick- lung des bereits seit mehr als fünfzehn Jahren etablierten Herbstreith-Pektinometers Mark III und dient der Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen, insbesondere…

Stabilisierung von Molke und Molkemischerzeugnissen mit Pektin

Die Verwendung von Molke als Heilmittel – Molkekuren zur Entschlackung und Gewichtsreduktion – wird seit Generationen beschrieben. Wiederentdeckt wurde Molke …

Kontinuierliche Herstellung von Schaumzuckerwaren auf Pektinbasis im Druckaufschlagverfahren

Schaumzuckerwaren liegen derzeit im Trend. Gerade ihre leichte, lockere und samtweiche Textur machen diese spezielle Art von Süßwaren, welche auch als belüftete Süßwaren …

Fruchtzubereitung zur Herstellung von Fruchtsahne

Mit Sahne gefüllte Köstlichkeiten eignen sich für alle Anlässe und Gelegenheiten: Ob festliche Kaffeetafel, Treffen mit Freunden oder Leckerei zwischendurch. Sahneschnitten, gefüllte Omeletts und Windbeutel…

Nonfood Uses of Pectin (nur in englischer Version)

The numerous properties of pectin make it virtually universal in its applicability. Established uses in humans have been, for example, in blood plasma substitution, detoxication, …

Cholesterin und die Wirkung von Pektin

Die Erkrankung an Arteriosklerose wird durch das Zusammen- wirken verschiedener Faktoren verursacht, bei denen die Ernährungsgewohnheiten des Betroffenen eine wichtige Rolle spielen. Die Verengung der Blutgefäße…

Pektine in der vorbeugenden Ernährung und Heilnahrung

Pektine sind ein natürliches Strukturelement der Primärwand und der Mittellamella in allen höheren Landpflanzen. Ihre Funktion in den Pflanzen ist das Zusammenhalten und Verfestigen der Zellstrukturen…

Trubstabilisierung von aus Konzentrat hergestelltem Ananassaft  – Kurzfassung –

… Die Trubstabilität als eines der Qualitätskriterien für den Verbraucher ist nachträglich je nach Fruchtsorte schwer oder gar nicht zu beeinflussen. Besonders deutlich wird dies…

Trubstabilisierung von aus Konzentrat hergestelltem Ananas- und Maracujasaft sowie deren Nektare

Fruchtsäfte erfreuen sich nach wie vor größter Beliebtheit beim Verbraucher. Säfte, hergestellt aus Äpfeln sowie Citrusfrucht- säfte sind traditionelle Produkte in Europa. …

Pektin Classic AS 511 — ein neu entwickeltes Apfelpektin für die Süßwarenindustrie

Bei der Herstellung von Gummi- und Geleeartikeln werden die Classic Pektine von Herbstreith & Fox in enger Abstimmung mit dem Herstellungsverfahren und der Rezeptur schon lange…

Chancen und Grenzen der Verwendung von Pektinen als Emulgatoren (nur in englischer Version)

Pectins are mainly used as gelling or thickening agents in the food industry but also in the non-food industry. The application of pectins as emulsifier and emulsion stabilizer is yet …

Gewinnung und Charakterisierung funktioneller Wertstoffe aus Nebenprodukten der Obst- und Gemüseverarbeitung

Die Ergebnisse epidemiologischer Studien lassen erkennen, dass eine betont vegetabile Kost das Risiko für bestimmte Krankheiten, z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall oder bestimmte Krebsformen, reduzieren kann. …

Funktionelle Lebensmittel aus natürlichen Rohstoffen

Trester aus der Apfel- und Karottensaftherstellung enthalten Wertstoffe, die mit Ausnahme von Pektin bisher unzureichend genutzt werden. Im vorliegenden Forschungsvorhaben…

Pektinsäure, ein neuer Träger für die Produktion von Pellets / Pectinic Acid (nur in englischer Version)

Due to the unique pelletisation properties of microcrystalline cellulose (MCC), this has been the number one excipient…

Die Spezialisten für Pektin

Die Broschüre gibt einen Überblick über alle wichtigen Fakten rund um das Pektin.

So werden unter anderem Themen wie Rohstoffe zur Pektin- gewinnung, Geliermechanismen, Eigenschaften der Pektine, Standardisierungsmethoden, Produktvielfalt bis hin zu den unterschiedlichen Anwendungsbereichen abgehandelt.

Umfang 34 Seiten. Als Druckversion in Deutsch, Englisch und Russisch erhältlich.

Konfitüren und andere Fruchtaufstriche

Broschüre für den Anwendungsbereich Konfitüren, Gelees und Marmeladen, mit lebensmittelrechtlichen Bestimmungen, Herstellungsverfahren, allgemeiner Berechnung und Erstellung von Rezepturen.

Umfang 68 Seiten. Als Druckversion in Deutsch und Englisch erhältlich.

25 Jahre Herbstreith & Fox GmbH, Werder/Havel (Brandenburg)

Die Herbstreith & Fox GmbH in Werder/Havel wurde am 01.07.1990, im Jahr der deutschen Wiedervereinigung, gegründet.
25 Jahre danach präsentiert sich die H&F-Tochter als modernes, leistungsfähiges und umweltfreundliches Produktionsunternehmen, das mit modernster Fertigungstechnik zum weltweiten Erfolg der Unternehmensgruppe beiträgt.
Die 25-jährige Firmengeschichte wurde in einer Jubiläumsbroschüre (Adobe Acrobat PDF 7,0 MB) kurz und prägnant zusammengefasst.

Herbstreith & Fox – 75 erfolgreiche Jahre

Am 27. November 1934 wurde mit der Gründung der Pektin-Fabrik GmbH in Wolfzennen/Eriskirch (Bodenseegebiet) der Grundstein für die heutige H&F-Unternehmensgruppe gelegt. 75 Jahre sind seitdem vergangen.

Die Historie von Herbstreith & Fox erzählt die Geschichte eines traditionellen Familienunternehmens, das mittlerweile gut gerüstet auf dem Weg in die 4. Generation ist. Als einer der innovativsten Pektinhersteller der Welt präsentiert sich H&F heute mit maßgeschneiderten Produkten, hervorragender Qualität verbunden mit anwendungstechnischem Service, Zuverlässigkeit und Beständigkeit.

Mit unserer Jubiläumsbroschüre (Adobe Acrobat PDF 5,0 MB) möchten wir Ihnen gerne 75 Jahre H&F näherbringen.

Herbstreith & Fox Unternehmensgruppe Zahlen – Daten – Fakten

Die Unternehmensgruppe Herbstreith & Fox bietet mit ihren Tochtergesellschaften ein in hohem Maße kundengerechtes Produktsortiment im Bereich Pektine, Ballaststoffe, Süßungsmittel aus Früchten und Tierernährungsprodukte.

Diese kleine Broschüre soll Ihnen einen Überblick über die zur H&F-Unternehmensgruppe gehörenden Firmen und deren Produkte vermitteln.

Umfang 12 Seiten, Sonderformat. Als Druckversionen in Deutsch und Englisch erhältlich.

Von der Frucht zum Pektin

Das Faltblatt gibt es einen Überblick über den sehr komplexen, verfahrenstechnisch anspruchsvollen Herstellungsprozess und über die Anwendungsgebiete von Pektin. In vereinfachter Form zeigt es den Weg von der Ernte der Früchte, der Aufbereitung zum Pektin-Rohstoff (Trester) und der Herstellung der verschiedenen Pektine bis hin zu den vielfältigen Einsatzgebieten

Süßwaren, Gummi- und Geleeartikel

Die Broschüre gibt einen umfassenden Überblick über den optimalen Einsatz von hochveresterten Classic Apfelpektinen und Classic Citruspektinen zur Herstellung von Gummi- und Geleeartikeln. Außerdem enthält sie neben ausgewählten Rezepturen für verschiedene Produkte viele nützliche Infor- mationen über die Einflussparameter der Rezepturbestand- teile (Pektin, Zuckerarten, Puffersalze, Genusssäuren) auf die Herstellung von Gummi- und Geleeartikeln und auf die gezielte Beeinflussung von Textur, Gelierzeit und Gelier- temperatur.

Umfang 30 Seiten. Als Druckversion in Deutsch und Englisch erhältlich.

Fruchtzubereitungen für Backwaren

Broschüre speziell für den Anwendungsbereich backfeste Fruchtzubereitungen und Fruchtfüllungen für Backwaren.
Mit chemischer Zusammensetzung und Gelierverhalten der Pektine. Mit Abhandlung über Festigkeit, Textur, Backstabilität und Oberflächenglanz. Herstellungstechnologie und schematische Darstellung der Beeinflussung wichtiger Produktparameter.

Umfang 40 Seiten. Als Druckversion in Deutsch und Englisch erhältlich.

Nappage / Kuchenglanz und Sprüh-Gelee

Die neue Ausgabe der Broschüre Nappage/Kuchenglanz und Sprüh-Gelee zeigt deren verschiedene Anwendungsgebiete. Ob als Sprüh-Gelee oder einfach mit dem Pinsel aufgetragen – die Anforderungen an dieses Produkt sind sehr hoch, denn Nappage und auch Sprüh-Gelee sollen das (mit Früchten belegte) Gebäck vor Austrocknung und Verfärbung schützen, sowie den gewünschten Oberflächenglanz erzielen. Außer- dem werden Arten von Nappage und deren Herstellungs- verfahren aufgeführt.

Umfang 16 Seiten. Als Druckversion in Deutsch und Englisch erhältlich.

Gesäuerte Milchprodukte und Proteinstabilisierung

Um den unterschiedlichen Anforderungen an gesäuerte Milchprodukte gerecht zu werden, bietet H&F eine um- fassende Reihe von Pektinen zur Stabilisierung von Sauermilchgetränken an.
Die Broschüre gibt einen Überblick über Grundlagen und Hintergründe des Einsatzes von Pektin in gesäuerten, proteinhaltigen Getränken auf Basis Joghurt, Sauermilch, Molke und Soja sowie in stichfestem und gerührtem Joghurt. Informationen über Stabilisierungsmechanismen, Produkt- beispiele und Rezepturen runden diese Broschüre ab.

Umfang 27 Seiten. Als Druckversion in Deutsch und Englisch erhältlich.

Pektin-Perlen, die es in sich haben

Pektin-Perlen mit Pektinen von Herbstreith & Fox bieten viel kreatives Potenzial. Sie können in den unterschiedlichsten Farben, Formen und Geschmacksrichtungen hergestellt werden. Sie bieten das gewisse Etwas zur kreativen Entwicklung von unterschiedlichen Lebensmitteln.
Das Außergewöhnliche ist die Beschaffenheit der Perlen; sie überzeugen durch Leichtigkeit und vollen Geschmack. Eine stabile und zugleich zarte Gelhülle ummantelt den flüssigen Kern. Erst beim Verzehr platzt die Hülle und das Aroma der Flüssigkeit entfaltet sich.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 5 Min.)
Anwendungstechnische Information (Adobe PDF ca. 0,1 MB)

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Techniken zur Einbringung von Pektin in den Produktansatz
Damit Pektin funktional wirksam werden kann, muss es in gelöstem Zustand vorliegen. Zum Lösen gibt es verschiedene Einbringungstechniken.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

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Bestimmung der Gelierkraft nach der USA-SAG-Methode – Anwendungsfilm
Die USA-SAG-Methode hat eine lange Tradition und wird von allen Pektinherstellern anerkannt.
Die damit ermittelte Gelierkraft wird in Grad USA-SAG angegeben. Bei Herbstreith & Fox wird sie bei hochveresterten Pektinen gemessen.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

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Bestimmung der Bruchfestigkeit von Gelen mit dem Herbstreith-Pektinometer Mark IV
Mit dem Pektinometer wird die Bruchfestigkeit von Gelen gemessen. Sie ist ein wichtiger Messwert für ihre Beurteilung.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

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Backtest für Fruchtzubereitungen und andere Backfüllungen
Dieser Film zeigt, wie die Backfestigkeit von Fruchtzubereitungen bewertet werden kann.
Der Backtest ist wichtig für die Standardisierung der Pektine von Herbstreith & Fox für backfeste Fruchtzubereitungen und für die Rezepturentwicklung.

Anwendungsfilm anschauen (Dauer: ca. 3 Min.)

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Pektin- und Anwendungsberatung

Melden Sie sich gerne, sofern Sie Fragen haben oder eine individuelle Beratung wünschen.

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