Frischkäsezubereitungen mit einer besonders cremigen, glatten und vollmundigen Textur sind beim Verbraucher sehr beliebt. Die Herausforderung ist hierbei den gewünschten Geschmack und vor allem die Textur zu erhalten, insbesondere wenn der Fettgehalt reduziert und der Wassergehalt erhöht wird. Häufig kommen Hydrokolloide wie z. B. Johannisbrotkernmehl, Stärke und auch Gelatine zum Einsatz, um die Wasserbindung zu erhöhen sowie die gewünschte Cremigkeit und Vollmundigkeit zu erhalten. Zur Herstellung, Stabilisierung und Texturierung von fettreduzierten Frischkäsezubereitungen können allerdings auch hervorragend H&F Citruspektine verwendet werden. Sie bewirken eine optimale Streichfähigkeit, hohe Cremigkeit und ein glattes Mundgefühl im Endprodukt.