Pektine
NATÜRLICH VON H&F
Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der Zellwände und der Mittellamella aller höheren Landpflanzen. Es zählt zu den Heteropolysacchariden, da es neben der Galakturonsäure auch Neutralzucker, wie Arabinose und Galaktose in Seitenketten enthält. Die lineare Galakturonsäure-Hauptkette wird von Rhamnose-Molekülen unterbrochen. Die Galakturonsäure-Bausteine können mit Methanol verestert sein, wodurch Pektine mit unterschiedlichen Veresterungsgraden entstehen. Die Reinheitsanforderungen für Pektin sind in internationalen Spezifikationen vorgeschrieben. Die H&F Pektine sind Halal und Kosher zertifiziert.
PRODUKTVIELFALT FÜR JEDE MARKTANFORDERUNG
H&F Pektine werden in der Lebensmittel-, Medizinprodukte- oder Kosmetikindustrie eingesetzt und liefern zuverlässige Ergebnisse. Bei Herbstreith & Fox wird das vielseitige und hochwertige Pektin-Sortiment sorgfältig vor allem aus Apfeltrester und Citrusschalen gewonnen. Die spezialisierte Produktvielfalt der Classic Pektine umfasst hoch-, mittel- und niederveresterte Pektinsorten. Für jede Anwendung das perfekte Produkt: Das H&F Pektin-Sortiment gliedert sich in Classic Pektine, Amid Pektine, Instant Pektine oder Combi Pektine.
Unser Pektinsortiment
H&F Classic Pektin
Universelle Vielfalt und Standardisierung
H&F Amid Pektin
Technologische Ergänzung und Alternative
H&F Instant Pektin
Technologisch optimierte Pektine
H&F Combi Pektin
Pektine für ganz bestimmte Anwendungen
H&F Classic Pektin
Universelle Vielfalt und Standardisierung
H&F Classic Pektine werden aus den Rohstoffen Apfel und Citrus hergestellt. Je nach Verwendung im jeweiligen Endprodukt werden die Classic Pektine auf anwendungsorientierte Parameter standardisiert, woraus eine Vielfalt an Produktvarianten resultiert.
Die universell einsetzbaren Classic Pektine erzielen in allen Anwendungsbereichen zuverlässige Ergebnisse und bilden den Schwerpunkt der H&F Produktpalette.
H&F Amid Pektin
Technologische Ergänzung und Alternative
Die Gruppe der H&F Amid Pektine stellt eine sinnvolle technologische Ergänzung der Classic-Pektinpalette dar und erweitert den Anwendungsbereich der Pektinpalette.
H&F Amid Pektine werden hergestellt, in dem das getrocknete Pektin in Alkohol suspendiert und mit Ammoniak behandelt wird. Dabei wird eine definierte Anzahl Methylestergruppen in Amidgruppen umgewandelt (Amidierung).
Die speziellen Eigenschaften der H&F Amid Pektine führen zu anderen Geltexturen und zeigen in einigen Bereichen technologische Vorteile.
H&F Instant Pektin
Technologisch optimierte Pektine
H&F Instant Pektine sind optimierte Pektine, die dem Anwender technologische, wirtschaftliche und auch qualitative Vorteile bringen können.
Durch einen Agglomerationsprozess werden die H&F Instant Pektine hergestellt, indem kleine Partikel des pulverförmigen, standardisierten Produktes zu größeren Teilchen zusammengefügt werden. Dies bewirkt eine poröse Beschaffenheit der einzelnen Pektin-Teilchen. Der hierdurch geschaffene Raum innerhalb der Pektin-Granulate erlaubt ein schnelles Eindringen von Flüssigkeit und im Vergleich zu den traditionellen Pektinen die Benetzung einer weit größeren Oberfläche. Dadurch wird ein klumpenfreies Dispergieren im kalten Produktansatz ermöglicht und eine sichere Löslichkeit erzielt.
H&F Combi Pektin
Pektine für ganz bestimmte Anwendungen
Durch Mischen der unterschiedlichen Rohstoffe und durch spezielle Extraktionsbedingungen werden H&F Combi Pektine mit sehr spezifischen und vorteilhaften Eigenschaften für ganz bestimmte Anwendungen gewonnen.
Die Gele dieser Pektine kombinieren die Vorteile der klassischen H&F Apfel- und Citruspektine: Die bei den Apfelpektinen ausgeprägten viskosen Eigenschaften werden durch die höhere Elastizität der Citruspektine ergänzt. Auf dieser Basis können Pektine bereitgestellt werden, die Gelee mit hoher Elastizität ausbilden und dabei gleichzeitig streichfähig sind sowie wenig Synärese zeigen.
Was sind Pektine?
Bereits vor über 200 Jahren wurden Pektine in Früchten entdeckt. Doch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erkannte man deren praktische Verwendungsmöglichkeiten bei der Herstellung von Nahrungsmitteln.
Pektin hat aufgrund seiner gelierenden, verdickenden
und stabilisierenden Eigenschaften, vor allem in der Lebensmittelindustrie, aber auch in der kosmetischen und pharmazeutischen Industrie große Bedeutung gewonnen.
Heute werden hochspezialisierte Pektine vor allem aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockneten Äpfeln bzw. Citrusfrüchten gewonnen. Der Herstellungsprozess von der Frucht zum Pektin erfordert viel Erfahrung und Sorgfalt, um die höchstmögliche Qualität und Reinheit zu gewährleisten.
Es gibt keine Pektinanwendung, die nicht durch eine Pektinsorte von Herbstreith & Fox abgedeckt werden kann.
Pektin- und Anwendungsberatung
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