Backwaren

Für den Einsatz in Backwaren beweisen H&F-Classic und Amidpektine ihre unverzichtbaren Eigenschaften.

Backfeste Fruchtzubereitungen:
Bei dieser Applikation zeigen die H&F Classic Apfelpektine besonders ihre Stärke und garantieren eine hohe Schmelztemperatur sowie eine gute Formstabilität während des Backprozesses. Die Verformung der Fruchtzubereitung wird verhindert und das Auskochen vermieden.

Fruchtfüllungen für Backwaren:
Für die industrielle Verarbeitung von Fruchtfüllungen muss eine geschmeidige, pumpfähige und pastöse Konsistenz erreicht werden. H&F Classic Apfelpektine sorgen dafür, dass sich die Gelstruktur bei mechanischen Belastungen nicht unerwünscht verändert, z. B. beim Abfüllen.

Nappage:
(auch Kuchenglanz genannt) schützt die Früchte vor dem Austrocknen und verleiht dem Kuchen oder Gebäck Oberflächenglanz. Die Anforderungen an die Textur dieser Produkte sind sehr hoch und können ganz gezielt über die Verwendung speziell für diese Anwendungen standardisierter H&F Amid Pektine erreicht werden.